Descrizione
Denominazione: Canavese denominazione di origine controllata rosato spumante.
Note Sensoriali: Rosato scarico, invitante alla vista, dalla spuma cremosa, con perlage vispo e fine. Note di lievito e di crosta di pane si fondono con accenni minerali e di pietra focaia, per chiudere con accenni di frutta fresca. In bocca la bollicina è croccante e avvolgente. Finale lungo, nervoso e fresco.
IL VINO
Alcol: 12-13 % vol.
Zuccheri residui: 7 g/l
Acidità totale: 7,5 g/l
Abbinamenti: Accompagna momenti conviviali, anche fuori pasto. Da abbinare a coquillage o crostacei crudi.
Temperatura di servizio: Servire a 12°C
LA VIGNA
Impianto: Pergola Canavesana e controspalliera
Potatura: Tradizionale con tre capi a frutto e guyot
Densità di impianto: 2000 piante/Ha
Terreno: Ciottoloso, acido
Territorio: Morenico
Altitudine: 370 m sul livello del mare
LA VINIFICAZIONE
Vitigno: Barbera, Nebbiolo, Neretto di San Giorgio, Bonarda
Raccolta: Inizio settembre
Lavorazione: Vinificazione in bianco
Fermentazione: A temperatura controllata a 16°C
Affinamento: In acciaio su lieviti per 5 mesi
Tiraggio e presa di spuma: Secondo metodo tradizionale, in bottiglia
Affinamento: Su lieviti per 60 mesi in bottiglia
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE
Peso: 1,8 kg
Capacità: 0,75 lt
